月刊 専門料理(２０１７年８月号) 月刊誌／柴田書店の落札結果

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柴田書店
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2017/07/19
JAN：4910034050871
［特集］●独立開業のススメ―かつて、多くの料理人の目標は独立開業でしたが、今は開業を視野に入れない若い料理人も多いと聞きます。もちろん独立がすべてではないですし、自分の店を持たずに高みをめざす生き方もあるでしょう。ただ一つ言えることは、「夢や目標を持って働くほうが技術も身につき、人間としても成長できる」ということ。そして独立開業は、料理人人生をかけて挑戦する価値のある夢であるということです。今号では、国内外で夢を叶えた料理人たちにフォーカスします。／◇インタビュー「独立する」ということ　菊地美升（ル・ブルギニオン）／◇夢を叶えた７人のアプローチ／◆店舗紹介編／◆インタビュー編　今橋英明（レストランローブ）、福島隆幸（Ｆｕｋｕｓｈｉｍａ）、大槻卓伺（Ｔａｋｕｍｉ）、佐藤　了（ラ・トラース）、大沼清敬（トラットリア　ブカ・マッシモ）、菅原　淳（ｓｕｇａｈａｒａ）、早川大樹（ヴェーナ）／◇どうやって開業資金を集めたのか？オーナーシェフの、お金の話。　坂本健（チェンチ）、橋雄二郎（ル　スプートニク）、石井真介（シンシア）／◇海外で独立を果たした男たち　伊藤良明（ラルケスト）、大宮敏孝（アリアンス）、松本良英（レ・アーピ　オステリア）／◇店名の由来、教えてください。／◇その道のプロ４人が徹底指南！開業準備、４つのプロセス／…ほか