月刊 専門料理(２０１７年７月号) 月刊誌／柴田書店の商品画像
月刊 専門料理(２０１７年７月号) 月刊誌／柴田書店の商品説明
柴田書店
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2017/06/19
JAN：4910034050772
［特集］●解決 肉料理の悩みと疑問 肉の火入れの最前線／◇ＰＡＲＴ１ ＜熱源 機器別＞火入れ講座◆フライパンで焼く 和知徹（マルディグラ）◆鉄板で焼く 長谷川幸太郎（ラ・フェット ひらまつ）◆ココットを使う 小池俊一郎（シュングルマン）◆炭火で焼く 高橋義弘（瓢亭）◆スチームコンベクションオーブンを使う 渡辺雄一郎（ナベノ－イズム）◆ウォーターバスを使う 山口浩（神戸北野ホテル）◆圧力鍋で煮る 長谷川幸太郎（ラ・フェット ひらまつ）／◇ＰＡＲＴ２ 肉料理の悩みと疑問＜解決編＞◆長期熟成した肉を焼くには？小池俊一郎（シュングルマン）◆丸鶏をしっとり焼くには？高嶋 寿（マダム・トキ）◆レストランならではのハンバーグを作るには？和知徹（マルディグラ）◆肉を香り高く焼き上げるには？井桁良樹（老四川 飄香）◆包み焼きの技法を応用して肉を焼くには？山口浩（神戸北野ホテル）◆肉料理で店のカラーを打ち出すには？渡辺雄一郎（ナベノ－イズム）◆日本料理らしい肉料理を作るには？高橋義弘（瓢亭）◆塊肉を均一な火入れで香りよく焼くには？高嶋寿（マダム・トキ）◆赤身のハトをロゼに揚げるには？井桁良樹（老四川 飄香）／◇日本人が表現する３者３様の肉料理 佐藤伸一（Ｐａｓｓａｇｅ ５３）、小林圭（Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ＫＥＩ）、徳吉洋二（Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ ＴＯＫＵＹＯＳＨＩ）／◇２氏が抱き続けたフランス産仔羊への想い 三谷青吾（レスプリ・ミタニ ア ゲタリ）、岸田周三（カンテサンス）／◇シェフ５０人が使う肉の銘柄大公開！／［インタビュー］◆“美食と健康”を提唱するガストロノミー界の雄 ハインツ・ベック／…ほか
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2017/06/19
JAN：4910034050772
［特集］●解決 肉料理の悩みと疑問 肉の火入れの最前線／◇ＰＡＲＴ１ ＜熱源 機器別＞火入れ講座◆フライパンで焼く 和知徹（マルディグラ）◆鉄板で焼く 長谷川幸太郎（ラ・フェット ひらまつ）◆ココットを使う 小池俊一郎（シュングルマン）◆炭火で焼く 高橋義弘（瓢亭）◆スチームコンベクションオーブンを使う 渡辺雄一郎（ナベノ－イズム）◆ウォーターバスを使う 山口浩（神戸北野ホテル）◆圧力鍋で煮る 長谷川幸太郎（ラ・フェット ひらまつ）／◇ＰＡＲＴ２ 肉料理の悩みと疑問＜解決編＞◆長期熟成した肉を焼くには？小池俊一郎（シュングルマン）◆丸鶏をしっとり焼くには？高嶋 寿（マダム・トキ）◆レストランならではのハンバーグを作るには？和知徹（マルディグラ）◆肉を香り高く焼き上げるには？井桁良樹（老四川 飄香）◆包み焼きの技法を応用して肉を焼くには？山口浩（神戸北野ホテル）◆肉料理で店のカラーを打ち出すには？渡辺雄一郎（ナベノ－イズム）◆日本料理らしい肉料理を作るには？高橋義弘（瓢亭）◆塊肉を均一な火入れで香りよく焼くには？高嶋寿（マダム・トキ）◆赤身のハトをロゼに揚げるには？井桁良樹（老四川 飄香）／◇日本人が表現する３者３様の肉料理 佐藤伸一（Ｐａｓｓａｇｅ ５３）、小林圭（Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ＫＥＩ）、徳吉洋二（Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ ＴＯＫＵＹＯＳＨＩ）／◇２氏が抱き続けたフランス産仔羊への想い 三谷青吾（レスプリ・ミタニ ア ゲタリ）、岸田周三（カンテサンス）／◇シェフ５０人が使う肉の銘柄大公開！／［インタビュー］◆“美食と健康”を提唱するガストロノミー界の雄 ハインツ・ベック／…ほか
オークション情報 中古
| 落札価格 | 220円 |
| 入札件数 | 1件（ |
| 商品の状態 | 目立った傷や汚れなし |
| 発送地域 | 神奈川県 |
| 終了日時 | 2024年4月2日 10時09分 |
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