月刊 専門料理(２０１７年５月号) 月刊誌／柴田書店の商品画像
月刊 専門料理(２０１７年５月号) 月刊誌／柴田書店の商品説明
柴田書店
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2017/04/19
JAN：4910034050574
《特集》●前菜の可能性探る―ことコース料理において、一度乱れた流れをふたたび引き戻すのは容易ではありません。ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。さまざまな角度から、その可能性を探ります。◇進化と深化を重ねて、１０年 エディション・コウジ シモムラ 下村浩司の前菜の「今」◇ベテランの前菜、気鋭の前菜◆五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）◆磯谷卓（クレッセント）◆浜田統之（星のや東京）◆石井真介（シンシア）◇「四川料理 巴蜀」（福岡）の小皿４０品からなす「小吃」コースを一挙紹介 荻野亮平◇ヴォーロ・コズィ 西口大輔 私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由◇仏×日 対談 世界を知る２人が探る「前菜って何だ！？」川手寛康（フロリレージュ）×長谷川在佑（傳）／《ＴＯＰＩＣ》／◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール２０１７」現地レポート＆チームＪＡＰＡＮのこれから／…ほか
販売会社/発売会社：柴田書店
発売年月日：2017/04/19
JAN：4910034050574
《特集》●前菜の可能性探る―ことコース料理において、一度乱れた流れをふたたび引き戻すのは容易ではありません。ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。さまざまな角度から、その可能性を探ります。◇進化と深化を重ねて、１０年 エディション・コウジ シモムラ 下村浩司の前菜の「今」◇ベテランの前菜、気鋭の前菜◆五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）◆磯谷卓（クレッセント）◆浜田統之（星のや東京）◆石井真介（シンシア）◇「四川料理 巴蜀」（福岡）の小皿４０品からなす「小吃」コースを一挙紹介 荻野亮平◇ヴォーロ・コズィ 西口大輔 私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由◇仏×日 対談 世界を知る２人が探る「前菜って何だ！？」川手寛康（フロリレージュ）×長谷川在佑（傳）／《ＴＯＰＩＣ》／◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール２０１７」現地レポート＆チームＪＡＰＡＮのこれから／…ほか
オークション情報 中古
| 落札価格 | 110円 |
| 入札件数 | 1件（ |
| 商品の状態 | 目立った傷や汚れなし |
| 発送地域 | 神奈川県 |
| 終了日時 | 2024年4月2日 10時02分 |
| 出品ストア | |
| オークションID |
カテゴリ落札トレンド
